Ruokaohjeita
Islantilaisia ruokaohjeita
Yfirlit
Pönnukökur (Ohukaiset)
2 kupillista vehnäjauhoja, 2 munaa, 1 rkl sokeria, 1 tl ruokasoodaa, 1/2 tl vaniljasokeria/esanssia, sopivasti maitoa, 50 gr. voita tai margariinia
Vatkaa munat ja sokeri. Lisää sitten jauhot, suola ja ruokasooda, vaniljasokeri/esansi ja maito, kunnes saos on kevytjuoksuista (kuin paksu kerma). Paista ohukaiset kuumalla lämmöllä. Ohukaisten tulee olla hyvin ohuita ja ne paistetaan siten, että keskelle paistinpannua kaadetaan hieman taikinaa ja sitten pannua keinutellaan niin, että taikina leviä ohuena kerroksena koko paistopinnalle.
Tarjoile ohukaiset kermavaahdon ja hillon kera. kermavaahto ja hillo pannaan keskelle ohukaista, joka sitten taitellaan kahdesti niin, että muodostuu kolmio.
Ohukaiset voidaan tarjoilla myös rullina sokerin kera.
Kleinur (Klenetit)
1/2 kg vehnäjauhoja, 50 gr voita tai margariinia, 150 gr sokeria, vajaat 2 dl maitoa, 2 tl leivinjauhetta, 1-2 tl kardemmmaa, veitsenkärjellinen ruokasoodaa, 1 muna
Kuivat aineet sekoiteaan. Voi vaivataan sekaan, sitten muna ja maito. Kauli taikina 3-4 mm paksuiseksi. Leikkaa taikinasta suunnikkaan muotoisia ruutuja, joiden sivut ovat noin. 5 cm. Tee jokaisen ruudun keskelle 2 cm pituinen viillos. Sitten toinen suunnikkaan terävistä kulmista vedetään viilloksen läpi (tehdään jonkinlainen "solmu"). Paistetaan kuumassa rasvassa (palmiini) kauniin ruskeiksi. Käännetään kerran.
Sveskjuterta (Luumukakku)
170 gr. voita tai margariinia, 2 kupillista sokeria, 3 munaa, 4 kupillista vehnäjauhoja, 3 kukkurateelusikallista leivinjauhetta, 1/2 kupillista maitoa, kuivattuja luumuja
Voi tai margariini ja sokeri sekoitetaan hyvin, niin että seoksesta tulee kuohkeaa ja vaaleaa. Sen jälkeen lisätään munat yksitellen ja vatkataan hyvin. Vehnäjauhot ja leivinjauhe sekoitetaan ensin keskenään ja sitten maidon kanssa taikinaan. Vaivataan hyvin.
Jaa taikina neljään osaan. kauli ne 5 mm paksuisiksi levyiksi suoraan leivinpellillä. Paista 150 asteessa, kunnes ne ovat saaneet aavistuksen verran väriä. Kuivatut luumut keitetään ja survotaan. Kakkulevyt asetetaan päällekkäin ja kerrosten väliin pannaan luumua. Annetaan seistä seuraavaan päivään painon alla, jotta kerrokset puristuvat yhteen. Reunat tasoitetaan ja kakku leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi (10x20 cm). Jokainen kakunpala pakataan muovifolioon.
Haluttaessa tarjoillaan kermavaahdon kera. Voidaan pakastaa.
Bessastašarkökur (Bessastaširin pikkuleivät)
250 gr vehnäjauhoja, 250 gr. sokeria, 250 gr voita, munanvalkuaisia, mantelia
Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita voi, sokeri ja jauhot. Kauli taikina ja leikkaa siitä pieni pyöreitä kakkuja. Pane vatkattua munanvalkuaista, jossa on hienonnettua mantelia, kakkujen keskelle.
Paista heikossa lämmössä 15-20 minuuttia.
Flatkökur (Islantilainen rieska)
2 kupillista vehnäjauhoja, 2 kupillista ruisjauhoja, 2 kupillista kokojyväjauhoja, 2 rkl sokeri, 4 tl leivinjauhetta, n. 1/2 l. maitoa
Lämmitä maito. Lisäå kaikki aineet koko ajan hämmentäen. Jaa taikina n. 20 osaan. kauli ohuita (pari millimetriä), pyöreitä kakkuja. Paista liedellä hyvässä lämmössä.
Reykt lambakjöt (Savustettu lampaanliha)
1 savustettu lampaanreisi
Poista luu, kääri liha verkkoon tai pyöritä se rullalle. Keitä 15 minuuttia, anna jäähtyä keitinliemessä. leikkaa liha ohuiksi siivuiksi. Tarjoillaan kylmänä keitettyjen perunoiden, valkokastikkeen ja herneiden kera.
Ofnbökuš żsa meš fyllingu (Täytetty uunikolja)
1 kg koljaa, yhden sitruunan mehu, 1 tl suolaa, 2rkl voita, 5 rkl maustamattomia korppujauhoja,, 1 silputtu paprika, 1/2 silputtua sipulia, 1 nippu silputtua persiljaa, 1 muna, 300-400 gr raastettua juustoa
Puhdista kolja hyvin. Suolaa kala sekä ulko- että sisäpuolelta ja purista sitruunan mehu sen päälle. Pane kala tulenkestävälle vuoalle. Sekoita voi, korppujauhot, sipuli, paprika ja persilja. Täytä kala seoksella ja sulje vatsa hammastikuilla. Sivele kala munalla. Sirottele lopuksi raastettu juusto kalan päälle.Paistetaan uunissa 30 min 200 asteen lämmössä.
Tarjoillaan vihannessalaatin ja perunan kera.
Sjįvarréttasinfónķa (Merisinfonia)
30 gr. voita, 1 pieni silputtu sipuli, 1/2 purkkia sieniä tai 200 gr. tuoreita sieniä, 1-2 puristettua valkosipulin kynttä, 1/2 kalaliemikuutiota, 1/4 tl jauhettua pippuria, 500 gr. kampasimpukoita, 300 gr. katkarapuja, 150 gr sinisimpukoita, 1-2 rkl sitruunamehua, vehnäjauhoja, kermaa
Anna sipulin ja sienien kiehua hiljalleen voissa. Sirottele vehnäjauhot ja sekoita koko seos kermaan. Keitä heikolla lämmöllä 3-4 minuuttia. Lisää valkosipuli, simpukat, katkaravut, mausteet ja kalaliemi ja anna seoksen lämmetä.
Tarjoillaan tumman leivän kanssa.
Steikt lambalęri (Uunissa paistettu lampaanreisi)
Puhdista lampaanreisi. Työnnä muutama valkosipulin kynsi lihaan luun kohdalle. Hiero lihaan suolaa, pippuria ja rosmariinia. Pane liha ritilässä uunivuoalle tai -pellille. Pane vuoan tai pellin pohjalle vähän lihalientä tai vettä. Paistoaika n, 50 min/1 kg lihaa; paistetaan 170 asteen lämmössä. Lämpöä on hyvä lisätä paistoajan loppua kohden, jotta liha ruskistuisi helpommin.
Liha tarjoillaan ruskenan kastikkeen, sokerissa paistettujen perunoiden ja punakaalin kera.
